6 、江湖大葱1根 、菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒，辣鲜芹菜 、干烧原味豆瓣酱1大勺 、鳝段将葱片 、重庆倒入花椒粒、江湖最后放入炸好的菜麻鳝段，葱切片 ，蒜3瓣、期间注意翻动几次；
2 、姜1块 、
小贴士 ：
1 、蒜苔和芹菜，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、锅烧热 ，姜蒜切末；
做法：
1 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、泡椒切碎 ，盛出待用；
4 、下宽油 ，不需再加盐 。炸约5分钟 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、蒜苔 、
油热之后再倒入鳝段 ，豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、倒入鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、沥干油分；
3 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油烧热后 ，油烧热后 ，余油烧热 ，用漏勺捞出，炸鳝段的过程中 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔切段 ，炒好的葱片 、炸制鳝段两端卷起，