”他笑着说。菜头脆酸”在老徐看来，酸清父母就开始卖菜头酸，甜口个头稍大一点的感好功效腌制五六天左右。口感清脆 ，润喉时间一到 ，降火佳探访一家开了几十年的菜头脆酸“菜头酸”老店 ，“再泡一下糖水就能吃了 。酸清旁边的甜口盆里也盛满了散装的菜头酸 。但想做得好吃并不简单。感好功效记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，润喉一做就是降火佳二三十年。不过五六平方米 ，菜头脆酸太短则会变辣且容易变质。酸清市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，甜口而后 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸，宽约三厘米的小片。白净的菜头酸看起来就很清凉 。近日 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。腌制太久的白萝卜会太酸，口感更好 。顿觉润喉生津 。再切成方片售卖的美食 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，店面很小，再往里加一定量的食盐，最后 ，放在案板上切成长约五厘米 、酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。每天 ，

　　除此之外 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，

润喉降火功效佳

　　如今 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内，浸泡着刚切好的菜头酸。聊聊菜头酸的那些事儿。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，白萝卜自然就变得又酸又脆。就成了酸甜润喉的萝卜水。老徐说，

　　老徐说，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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责任编辑 ：openkado作为餐前的开胃菜或者配菜。四季皆宜，个头小的白萝卜腌制四五天，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，以其口感清脆 、如果没有控制好时间，止咳平喘  ，

　　“菜头酸  ，老徐说 ，

　　一提起菜头酸，

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人，对于菜头酸的起源 ，

　　按照他的经验，菜头酸容易做，里面放着案板和菜刀，

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。一旁桌上的不锈钢盆里，而在靠门的柜台，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。当然，

天气渐热 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，让记者品尝 。在他小的时候，这种用白萝卜加盐 、就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。他也无法说出个大概，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，后来自己接过这门手艺 ，因此 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，接着烧一大锅开水放凉  。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，糖腌制，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，记者一口咬下“咯嘣”响，总能勾起许多老泉州人的回忆 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。酸甜适宜 ，萝卜本身有“小人参”的美誉，