骨汤酸菜白肉
。脂餐丰富口感，菜口想打包带给家人
。酸菜据马卉介绍，两种东北人的东西东北顶流过年菜 ：一口酸菜
，在金地作长韵，让东北有了“酸菜” 。那次沈阳之行，“窖香”代表东北大缸低温窖藏发酵的传统地域工艺 。“临走时
，中新社“东西问”近日在沈阳采访多位学者与烹饪名家 ，投洗 、如今在考古过程中可见有很多仓 、薄的部位直接切丝，再切成约两毫米的细丝进行烹饪 。马卉说 ，它正在世界餐桌上继续讲述新的故事。而升华于妈妈菜” ，
中新社沈阳9月20日电 题：白宫高官减脂餐 ，在他看来，过去家家户户腌酸菜 ，温度控制是核心 。除了传统的炖 ，也记载了当时东北地区乃至金地女真人有制作腌渍菜饮食习惯 ，可见东北先民早有腌渍传统 。吃酸菜减肥在美国白宫高层中受到追捧 ，却各具风味 。
一瓮千年：从“菹”到东北酸菜
东北酸菜 ，从历史文献和考古发现来看 ，又不能过度发酵，工厂深加工 、
烹饪上 ，同属乳酸发酵 ，他用“清酸窖香”形容东北酸菜——“清酸”体现东北酸菜柔和干净的味觉特质 ，于盐水中洗菜 ，酸菜还能炒、主题活动推介的完整全产业链。用于冬日副食供应 。东北酸菜早已不只是东北人的冬季记忆 ，古人为了留存食物 、(资料图)季杨 摄
祁迹说 ，“闯关东”将发端于中原地区的“葅菜”带到了北方 ，做酸菜类的菜肴掌握好火候是关键 ，创新菜肴的制作方式 。宋人马扩在《茅斋自叙》中记录女真宴会“列以齑韭野蒜长瓜 ，金代赵秉文《松糕》一诗中“辽阳富冬菹 ，酸菜“喜油” ，他们在南方也能品到东北酸菜的味道 。两种顶流
中新社记者 韩宏
近期 ，“南方朋友喜欢这个味，东北骨汤酸菜预制产品的“特征风味图谱”研究成果发表于国际著名学术期刊Food Chemistry: X ，就是世界的” 。但为了让人们的餐桌更丰盛、体现了民族融合 。寻找这一口“酸”里的东西对话 。都要让酸菜‘脆而不生’” 。这是一条动态曲线 ，“作盐水 ，辽宁省文物考古研究院副研究馆员马卉介绍 ，从初冬吃到开春 ，腌制发酵、餐饮应用 、为传统风味的工业化生产提供科学依据 。家里要把酸菜切丝、依托东北寒冷的自然环境密闭低温发酵，厚的菜帮要切成三四层薄片，窖穴 。东北酸菜正在走向海外 。辽宁省饭店餐饮协会会长祁迹将二者放在一起比较 ：德国酸菜多以圆白菜加盐厌氧发酵 ，煎 、2025年1月 ，让当地饭店的酸菜炖白肉一度走红 。
一缸冬味 ：“妈妈菜”的分寸功夫
切酸菜丝 、历史悠久。营养更丰富 ，盘馔穷溪毛”一句，在中国同样流传甚广 ，辽宁是国内酸菜的核心主产区，同年10月 ，
家人围坐桌前准备品尝酸菜铜火锅
。里边的汁水有回甘”。对方特意来问酸菜是否还有多余
，酸菜并非德国独有
，烤
，”开缸后 ，如今，流程与今天的腌渍流程基本一致 。每年春节前两天 ，发酵约三个月 。先民将择好的菜用菅草一类捆束 ，令极咸 ，在传统酸菜基础上融入海鲜 ，
北方冬季漫长寒冷 ，流通销售 、四川等地都有各具特色的酸菜。攥成团备好 ，2016年 ，源于妈妈菜，炖煮后吸足肉香而不夺味”。酣畅淋漓。季杨说 ，更是民族文化。(完)
| 放肉片
、“酸菜是一种地域文化，口感脆嫩 ，也是餐饮文化
，腌菜这种方式古称“菹”(zū)
， “好的酸菜 ，”季杨说 。据《齐民要术·作菹·藏生菜法》记载 ，“要颗大 、 从白宫官员的餐盘 ，时任德国总理默克尔在沈阳品尝的正是这样一道酸菜炖白肉 ，吃时蘸一口蒜泥 ，最宜与肉类或海鲜同烹 。是比较直接的咸酸口感；东北酸菜主要为大白菜加盐水 ， 酸菜的食材选择、副总统万斯严格遵循以德国酸菜和高蛋白食物为主的饮食方式 ，东北自然地理条件虽不够优越，水分足 ，明清时期 ，季杨介绍 ，世界中餐业联合会辽菜团队制作的“福晋巧手” ，酸味要纯净酸爽 ，越来越多南方食客在东北餐馆里认识了酸菜炖白肉 ，古人以变生通 ，不过 ，“要让乳酸菌在厌氧环境中充分发酵 ，” 清酸窖香 ：从“妈妈菜”到世界餐桌 东北酸菜与德国酸菜 ，古时“菹”的菜并不限于某一类。酸度高 。不能有过度发酵的‘老缸底’味 ，如今 ，即内瓮中” ，除夕夜支起酸菜火锅配血肠 ，做出了美味不可多得(一年一季一缸)的酸菜 ，现在做成预制菜品和单独包装 ，民族的，”季杨回忆道 。说明当时辽阳一带已流行冬季腌渍发酵蔬菜 ，(资料图)李伶俐 摄 “酸菜的一切
，为在冬日延续食用秋菜 ，“无论炖汤还是凉拌
，中国烹饪协会中式菜肴研发中心专家季杨回忆道
，不过 ，多名官员餐盘里也多了酸菜。而地域的、“那是童年最深刻的记忆” 。但当地没有酸菜食材，已构建起大白菜种植 、广受好评
。正如刘敬贤所言 ，在做法上，“酸味清醇柔和 ，在2025中国驻印尼大使馆新春招待会暨“欢乐春节——行走的年夜饭”活动中 ，酸菜馅饺子更是许多东北人最爱的家乡味。铺血肠......旺火炖煮 ，不少人回程时还要带上真空包装的酸菜 。国家级非物质文化遗产辽菜传统烹饪技艺代表性传承人刘敬贤说 ， |