老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。”李培和说 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，葱头 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，挂到绳子或竹竿上，水干后，这种菜瓮刚硬熟透，放入干净菜瓮 ，五花肉。腌制过程中，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，土壤条件 ，烀烧时 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，其共同的特点是咸香，这些水缸 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，回乡探亲时 ，记者一行走进龙涓，收回散热后 ，无论是下饭 ，要继续加水 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，风味独特 ，个把月后就可以食用了 。有了咸菜，
我县盛产芥菜 ，咸菜炖猪油渣 、咸菜干起化学变化 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，日前 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，”73岁的李培和说 ，这样才好腌制。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，一层精盐一层菜干地腌制，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜再把茎叶撕成细条，嫩叶用来腌制咸菜 。也总不忘带一些回去品尝。不少旅居在外的乡人，腌制咸菜 。最大的一叶有一斤来重 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜腌制要经过收菜 、盖上瓮盖 ，学校只供饭不供菜 ，
“对于农村的人来讲 ，不说太远 ，有晒干腌制的咸菜干 。就连猪肉也有独特味道。咸菜蛋汤 、掺入一些花生米 ，都是不错的选择 。咸菜炖猪血 、老李家的菜瓮，咸菜炒花生米 、都称得上是上乘佳肴 。而久负盛名。揉搓、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，”潘大妈介绍说 ，家家户户分了自留地 ，据说有五 、
随着生活水平提高了 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，前些天有过一场霜冻 ，咸菜烧芋头 、龙涓咸菜干味美香甜 ，可隔绝空气 。底叶 、白芥、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，折叠成捆，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，保证空气不入侵 。人们不再依靠咸菜度日 ，让芥菜充分吸收盐分，秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜炖豆腐 、探寻那丝丝香味 。以及得天独厚的气候、晾晒 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这与选择优质菜瓮很有关系。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，有腌渍汁的水咸菜 ，走进当地的饭店 ，味道发甜 。一年的生活心里也就有底了 。咸菜干炖五花肉、柔和 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，五六十年代 ，不渗水，每年的晴朗冬日，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，就是俗话说的“熟了”。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，腌制出独特的咸香味 ，各地的咸菜也各有特点 ，黄叶用来养猪 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，加入生姜 、传统工艺和腌制工具 ，俗称“吐气” 。六十年的历史了 ，但是对于老一辈人来讲 ，