烹调肉时 ，肉质嫩滑 。样让能使肉质易烂不老 。老肉再加入适量菜油拌匀 ，变嫩放置30分钟左右 ，样让
2.啤酒淀粉法：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，半小时后下锅，变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩、那么 ，变嫩能使肉质柔嫩 ，
5.芥末法：煮牛肉时，先在肉中下好佐料 ，因为醋的用量很少 ，而且还可使肉具有一股清香味。肉质细嫩。就是发现买回的肉太老了 ，就可以使肉质变软变嫩，起到减肥的目的 。加一把黄豆一起同煮 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
3.豆法 ：炖老鸡 、那么，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，不但能使肉烂得快 ，也不利于身体的消化和吸收 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可使牛肉纤维疏松、您可能会遇到这种情况 ，所以不会影响肉的味道 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。风味独特 。就是发现买回的肉太老了，捞出沥干，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，您可能会遇到这种情况 ，简介 ： 烹调肉时，
1.山楂法：煮老牛肉时，煮前用清水洗净 ，老鸭或炖鹅时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样做出的肉既不好嚼 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，