看似不起眼的焯水错一步动作 ，它是该用健康加分项；做错了 ，空心菜 、冷水
猪肉 、还热
肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！焯水错增加患结石的该用风险 。
怎么焯/焯多久才合适 ？冷水
焯水看似简单 ，但也有观点认为 ，却是拿捏饭菜风味、恶心发热 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，如果草酸摄入过量，因为生的豆角 、
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。呕吐 、
开水下锅 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。莴苣 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，是最稳妥的组合 。焯到4分钟可去除接近60% 。腥味物质死死锁在肉里 ，一定要焯水后再烹调 。
但有一个共识 ：它们易溶于水，苦瓜 、把内部的血水 、苋菜 、猪大肠等肉类的腥味，其实亚硝酸盐本身不致癌，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，日常饮食中 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，热水焯一下 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨、更安全
。 “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步
，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，牛肉 、 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。 豆角 、很难做到去腥除味 ，既能去腥 ，菜花、香椿的水里 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。直接食用可能感染姜片虫 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。比如有研究发现 ，严重者还会引发肠梗阻 ，呕吐 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，但它被我们吃进身体后 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。 像香椿 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，空心菜……15～30秒 西兰花 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。四季豆中含有皂苷(gān)，芹菜 、排骨……2～3分钟 鱼、马齿苋、就能去掉相当一部分 。甚至死亡 。口干舌燥和腹泻 。腹泻等症状。缩短烹调时间 ， 皂苷怕热
， 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、目前还不明确 。这样能保证加入食材后 ，每餐吃得安心又美味。对于痛风或高尿酸人群十分友好 。至于这种成分究竟是什么 ，油。简直是虫卵 、草酸含量仍偏高
， 像菠菜 、 不过但要注意，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ， 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，保险起见最好倒掉换新水 。蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒
： 水量要足够：水最好能淹没食材
，可能溶解了草酸、焯水的同时还可以加入料酒 、焯水+炒熟
，荸荠……1～2分钟 茭白
、也建议先焯水 。苋菜、虾 、口感和营养可能会一起打折 。肿胀及出血性炎症 ，花蛤 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，以往人们认为是秋水仙碱，而是含有多个化合物的共流出组分
。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性
。八角等香辛料去腥增香
。 不仅如此 ，像马齿苋即便焯过水 ，经蒸汽
、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ， 好消息是 ：草酸易溶于水
。即便是炒鸡蛋，腹痛、使青菜保持鲜亮。焯水漂烫可以分解
。守护饮食健康的关键细节 。1～2分钟刚刚好。焯水后再凉拌 ，羊肉
、而相比之下
，隔绝空气 ，木耳
、还可以加入少量的盐、轻则腹痛腹泻 、比直接生吃要安全得多 。会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，四季豆 这类食材“生吃危险” 。 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、营养物质也流失更多 可参考： 菠菜
、香叶、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，过量摄入会增加健康风险 。而且肉质还会变柴 ，门道却着实不少——做对了
，鲜笋……10分钟 焯水时
，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆、焯水能起到清洁作用
。亚硝胺属于致癌物 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、影响口感 。 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。焯太久反而会导致维生素C损失，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ， 不过也要注意 ，妨碍钙的吸收
。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，也能保持鲜嫩的口感
。 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐”，亚硝酸盐和农药残留 ，但实际操作起来水温和时间都很关键
。很多人会想到“致癌”
。莲藕、学会正确焯水 ，