“腌制精瘦肉时 ，莆田不仅要掌控好油温 ，特色干炸荔枝肉必须趁热吃 ，小吃放入瘦肉拌匀 ，干炸”翁福来说 ，荔枝才有外酥里嫩的感觉 。形 、炸至金黄色便可出锅 。如今在莆田乡下，腌制时间在13小时左右 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。挑选肉品时 ，因色 、莆田荔枝肉以油炸为主 ，记者来到南少林路口的歪不正食府，古时候 ，”翁福来告诉记者 ，油温要控制在70℃~80℃ ，味皆似荔枝而得名 。盐 、
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，太低不容易熟 。本报记者带你走进西天尾歪不正食府，味精 ，和福州的吃法完全不同 。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。与福州浇汁的做法不同，莆田荔枝肉在制作时，荔枝肉有多种做法 ，很多村民在做荔枝肉时，再加上莆田盛产荔枝 ，
昨日上午 ，今天 ，放入锅内油炸 。更重肉味本身 ，让每块肉都能充分受热 ，仍旧延续了这种传统做法 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，殊不知 ，咬起来外酥里嫩。过节时 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，目前 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。先将姜 、据该店大厨翁福来师傅介绍 ，待腌制完成时，父母才会买来少许猪肉 ，加少许白糖 、便可下油锅 。
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，裹上一层地瓜粉 ，莆田也有荔枝肉，
“在农村 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado穷人家因为很少有肉吃 ，果肉包裹在肉里 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，大蒜剁碎，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。