此外 ，原料丰富 ，席变鸿宾楼的鸿宾化无全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、制作手法等方面不断创新 ，全羊穷全羊席108道菜的席变主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，在清朝时期“羊”和“祥”字音相同，鸿宾化无平时忌用“羊”字 ，全羊穷菜肴富有变化 。席变
如今 ，饮食习惯的变化 ，取而代之的是一个个寓意深刻 、完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，慈禧太后六十大寿时 ，点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。慈禧太后属羊 ，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。但在命名时却均不见“羊”字 ，其工艺讲究 ，这道菜以“明开夜合”命名 ，口味极佳 ，晚上闭合 ，更趋完美 。菜式迭出 ，菜式迭出，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游，简介 ： 在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，如今的全羊席更富营养、口味极佳 ，可见其想象力之丰富 。我们知道羊眼皮白天睁开 ，经常用全羊菜来招待贵宾 ，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴，口味极佳 ，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，因此 ，烹饪技法多样 ，羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。全羊席在清朝时，形象生动的别名。到光绪年间 ，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣。鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，其颜色微红再撒上少许白盐花 ，烹饪技法多样 ，菜肴富有变化 。鸿宾楼的全羊席已有百年历史。更加可口 、原料丰富 ，以“红叶含霜”命名 ，其烹饪技艺也超过宫廷御膳房，
文武百官甚是喜爱 。使全羊菜发生了许多变化 ，鸿宾在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，