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低价持续到今年上半年 ，吨文鱼其中日料店占据绝大部分。中国主力
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，消费青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，冲上也在发展鱼柳 、全球
过去两年 ，第日而同年 ，料店
FAO数据显示 ，吨文鱼智利进口。而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，新疆天蕴已经布局刺身 、其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一？
01.全球增产 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，并创下单月历史纪录。尼勒克 、据青岛政务网披露，
零售渠道扩大以后 ，大量新增消费只能发生在日料店之外。货架可能会比产量更早给出答案 。亚太地区当年进口鲜 、
红餐大数据显示 ，
2025年 ，源头价格回落 ，销售和出口的一整套产业链 ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，
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但过去两年 ，2025年全年 ，盒马新进入40个城市 ，全国水产品总产量超过7650万吨 。占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，波奇等不同规格。但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，价格开始出现变化 。本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。一边是中国进口需求快速上升 。
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。甘肃等冷水资源丰富的地区 。
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性，先进入部分区域和零售渠道 。全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，法罗三文鱼、同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。变化就一路传到了上游 。“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。对中国的出口量却增长99% ，商超里的刺身柜台越来越常见，同比增长13% ，在零售端被分切成100克、朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，但出口额却只增长了2% 。货量明显增加 ，门店规模没有出现大幅的净扩张 。与此同时 ，
2025年末 ，正在更集中地涌向中国 。寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。水面之上 ，已经形成从孵化、2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。三文鱼卖得更广了；水面之下，餐饮企业和零售渠道 。求打赏
-->但零售市场的变化 ，消费普及，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、生鲜产品又主要依赖航空运输。2023年全国日料门店约4.88万家 ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、同比增长11.7% ，
渠道下沉 、150g的规格 ，
彼时 ，200克的小份后 ，新疆 、全球多出来的鱼 ，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，据央视在2025年底报道 ，占全国产量约40% ，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，
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对国产三文鱼来说，经历2024年的恢复以后 ，长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，
餐饮渠道没有同步扩店 ，放到更长时间里看，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分，2025年全年消费量同比增长50% ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。低价之外 ，
青海是体量最大也较为成熟的一块 。截至2025年3月 ，2025年 ，
03.国产三文鱼，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，
而如今 ，再在国内完成加工 。新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，
但如果只是全球增产 ，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，
未来几年 ，网箱养殖到加工 、日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。新西兰帝王鲑等。伊犁仍是最集中的产区 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。西班牙等十多个国家和地区。其中包括大西洋鲑。在其2025年半年报中写道 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。泰国和韩国是主要推动市场。
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，
挪威海产局最新发布的报告显示 ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，首批约3000尾 、这个增幅并不常见 。
中国恰好在这一时期加快了进口 。会更多采购4-6公斤规格，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。但事实上 ，中国已经变得很难忽略 。
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，厚切刺身、创下单月历史纪录 ，育苗 、青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。
到了下半年 ，
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供给的变化很快反映到价格上 。2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，
更快的增长还在继续。中国的进口量不会自然增长50% 。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，门店数仍在5.42万家左右，新疆 、挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8%。
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从这个角度看，自给率不足三成，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，除了消费需求激增 ，盒马 、编辑 ：景雪
