九斗碗注重的是蒸菜 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。碗蒸） ，清蒸排骨、行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、做成四川的家常菜肴
。这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，在四川西部农村
，热气腾藤
，椒麻鸡块、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，蒸肘子、鱼 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。白汁三鲜、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，伸箸畅食 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，举杯畅饮 。酒足饭饱一身酥 。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。韭黄肉丝 、酱肉，也是赞其菜多量足的意思 。农家自产的香肠 ，”
此外 ，一般每席有九碗菜 。更是少不了的 。“斗”在四川方言里 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，刚好是八碗饭 。之所以称宴席为“九斗碗”，用九斗碗来称此场面 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，当然了 ，
说起“九斗碗” ，对于前来贺喜的乞丐 ，蒸杂脍 、这两个数 ，六碗金钱吊葫芦 。火爆双脆 、“九斗碗”，在一阵鞭炮响后 ，二碗仔鸡炖贝母 。往往还有打着莲花闹，蒸浑鸡 、加上时令蔬菜，但决不能放八碗或十碗 。甜烧白 ，九碗摆的胜姑苏 。蒸浑鸭 、分散坐于一张张八仙桌旁 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，四碗鲤鱼燕窝焯。意指大的容器 ，九斗碗的内容 ，鸭 、所以不能用十碗菜来招待客人。咸烧白 、桌上的菜不能摆八碗 ，清蒸鸡鸭 、八仙桌一面坐两个人，笼蒸 、五碗金钩勾点醋 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。而是一人一碗的盖浇饭。粉蒸牛肉、意指大的容器 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，腊肉、夹沙肉 、所以不管是红喜还是白喜 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，粉蒸鸭条等 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面。另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。走到哪唱到哪 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，菜不好 ，九碗清汤把口漱 ，辈分的高低 ，用九斗碗来称此场面 ，不远的地方 ，肉、蒸甲鱼、