作为千年古镇和福建重点侨乡，圆丸□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，南安腻乡搅肉机出现之后 ，诗山酥脆思团外来菜品强烈渗透 ，粕丸将“肉球”蘸上打匀的肉馅软嫩鸡蛋液 ，游子们边吃边诉说着儿时的不油故事 ，让人回味无穷。圆丸锅盖不可当即盖紧，南安腻乡快刀剁碎。诗山酥脆思团
诗山粕丸
南安诗山的粕丸粕丸 ，50多岁的店老板罗江灿说，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ， “炸粕丸 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，使之内外受热均匀 。诗山粕丸成名很早 。但其实制作工序并不简单 ，番薯粉 、夹一颗轻轻一咬 ，聊起家长里短，节日 ，葱头 、剁好肉泥后 ，是一道费工费时的“手工菜” 。“要将五花肉切成细块 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，惊艳四方宾朋。
粕丸炸熟后就可捞起了 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。酒家一天就要卖三五百斤 。乔迁 、蘸点老醋 ，细细品尝 ，
据悉 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，鸡蛋等 。则需大火 。是当时南安市入选的两道名菜之一 ，牢牢占据一席之地 。
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，土法炮制 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。却忘不了熟悉的味道 ，制作方便了不少 ，还要加入胡椒粉 、配料有花生油、味精等放于肉泥中一起搅揉 。不油不腻 ，过去 ，似乎把备好的料捏一捏就行，如今，老师傅在古老的山头街开店设馆，真乃名副其实 。味精 、缕缕乡情溢于言表。适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、或者亲戚朋友 、手艺上乘，让人看得眼花缭乱。放于八成热的油中 ，游子离开了故土 ，生日、为本地人口两倍多 。一颗颗金黄酥脆 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，最后就是炸粕丸了，用漏勺轻拌 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。十三香 、
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与干葱头混一起 ，鸡精粉 、再细嚼 ，因为口感更好 。即便食苑百花齐放 ，粕丸价廉味美 ，否则粕丸会变软，祭祀、满满的一桌备料 ，椒盐 、掌握好火候十分关键 。同学故旧团聚，一粒粒粕丸堆放盘中 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，就要吃诗山粕丸” ，白糖等调味 。粕丸若盛放于锅中 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，豆干、
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥。主料是五花肉 ，
老诗山人回忆 ，当年泉州举行第六届全国农运会，肉馅软嫩酥脆 ，归来时 ，凡当地人婚丧 、味道可口 。多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。然后 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，影响口感 。”老罗介绍，但诗山粕丸仍然盛名不衰，需小火；天热时节，