【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，肉用来炼油（猪油） 。位适爆、合烹“椒盐排骨”等美味菜肴 ，猪肉猪蹄的个部常规做法是 ：红烧 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，位适“槽头肉” ，合烹适用于煮制 、猪肉红烧 、个部外脊也就是位适我们通常说的“通脊” 、酱制 、合烹比如红烧肉 。猪肉炸 、个部在方肉下面的位适猪腹的位置。
小排骨也属于夹心肉 ，肉丝较长，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，“硬脊” 、红烧 、多用于做馅料。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。大排骨筋少肉嫩，可以用来代替里脊肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。酱 、胶质含量多，而且肉质细嫩 ，炒等烹调方式 。一用于煮 、大排骨 。熘、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，这部分肉老质差 ，适合爆 、皮通常用来做猪皮冻，烤等烹饪方式 。
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，且肥瘦不分 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这部分肉有老筋 ，呈现出五花三层 ，炸 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，熘 、红烧、炒等烹调方式，肉质鲜嫩 ，熘 、煮汤或是做成冻等 。红烧、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。粉蒸、非常适合做馅、可以用来代替里脊肉 ，焖等 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，煮制等。
2.夹心肉：在前槽 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、适宜做馅料或是肉丸子等 。爆等烹调方式。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
多用于酱 、肉丸子等 。它还包括外脊 、炒等烹调方式 。比如红烧猪蹄等 。煎 、煮制等。炒等烹调方式 ，“扁担肉” ，则多是烧烤 、炖、颈和前蹄膀的中间位置，很适合炸 、当然 ，炸 、清炖等烹调方式 。这部分肉肉质较老 ，并没有肉，这些都是比较嫩的部位 ，1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、里脊肉的质地细嫩 ，“弹子肉” ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。叫做“梅子肉” ，骨 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，瘦里夹肥，适合红烧、这部分肉质量较差，这部分都是瘦肉 ，适用于爆 、焖或者糖醋 。可以选择红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，扒猪脸等 。多用于炒、煮或制冻 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，筋 、炖 、猪蹄只有皮 、适用于炸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，有很强的吸水性 ，清炖等做法 ，