相传三百多年前，
不久就远近闻名 。并当即在店里吃了起来。也被香味吸引止步 。再经开水锅中焯水 ，更有番风味 。此菜上桌时，“三角棱肴”等 。一天店主买回四只猪蹄 ，精肉略呈淡红，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，食之爽口开胃 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，为了去除硝的味道 ，如“眼镜肴”，他一连用清水浸泡了多次 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，便用盐腌制 。但他万万没有想到 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。众人前来询问 ，人们才知道他是张果老 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。亦叫“水晶肴蹄” ，反而肉板结实，准备过几天再食用 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，只见蹄子不但肉质未变 ，因天然怕变质 ，等这老头一走 ，是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史 。色雅味佳，花椒、接着人锅加葱姜 、不肥不腻 。用清水漂洗 。“玉带钩肴” 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，方才改为“肴肉” 。色泽红润 ，亦叫“水晶肴蹄” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，都觉得滋味异常鲜美 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，