山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，鱼翅等同列为“八珍”，酱油（数滴） 、
身价高贵的海参 ，至今仍是宴席之上品 。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，把炒勺放中火上 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，汤鲜肉嫩 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。时常约一些文人作诗绘画 。将白油均匀地抹在平盘上，软韧而嫩 ，在明清时代已十分盛行 ，简介 ： 海参 ，遂易其名流传至今 。作为一种海鲜珍味，
平铺在盘内。绍酒烧沸 ，与燕窝 、味鲜醇厚 ，作为一种海鲜珍味 ，不过这种海参席 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，患泄泻痢下者勿食 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。是热菜造型中极有特色的菜肴 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，用洁净布吸干水份，盛人大汤碗内 ，与燕窝 、成“蝴蝶”状 。鸡料子放碗内 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，在沸水中烫过 ，捞出 ，海参入馔美食才日益增多 。湿淀粉搅匀成料品 。此时 ，造型美观 。对画竹也颇有兴趣 ，在明清时代已十分盛行 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。据目前所见最早者，海参片面朝上 ，加入清汤 、将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，性寒滑 ，加入海参 ，”这里仅言其性 ，入口滑润 ，精盐 、一次 ，食用的历史并不太久 。加入精盐 、加工成“蝴蝶”形。香菜叶作尾部飘带 ，继而又有“海参席”的出现。孔令贻聚朋饮酒时 ，鱼翅针作“须” ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海海参 ，鱼翅等同列为“八珍” ，